Tác dụng của bột mì

     
Bột mì là trong số những lương thực thịnh hành nhất trên quả đât nhưng bên cạnh đó cũng là 1 trong những loại lương thực gây những tranh cãi.

Bạn đang xem: Tác dụng của bột mì


Mục lục

Giá trị dinh dưỡng

Vitamin và khoáng chất

Các hợp hóa học thực vật

Lợi ích

Bột mì và bệnh dịch celiac

Các mối đe dọa khác


*
Lợi ích và tai hại của bột mì đến sức khỏe

Lúa mì xuất xắc tiểu mạch là trong số những loại ngũ cốc được tiêu thụ phổ cập nhất trên nỗ lực giới.

Lúa mì thông thường (common wheat) – nhiều loại được xay thành bột và sử dụng làm bánh mì, bánh ngọt – là loại phổ cập nhất. Bên cạnh đó còn có các loại lúa mì khác ví như lúa mì cứng, tiểu mạch spelt, tiểu mạch einkorn cùng lúa mì Khorasan.

Bột mì trắng với bột mì nguyên cám là những sản phẩm chính được gia công từ lúa mì. Những loại bột này được làm thành nhiều món ăn uống như bánh mì, bánh ngọt, mì sợi, mì ống,…

Lúa mì hiện tại vẫn đang tạo ra nhiều bất đồng quan điểm vì bao gồm chứa gluten - một nhiều loại protein rất có thể kích hoạt đáp ứng nhu cầu miễn dịch gây hư tổn ở những người dân nhạy cảm.

Tuy nhiên, ở phần nhiều những người mạnh mẽ thì lúa mì với bột mì nguyên cám là 1 trong nguồn hoa màu giàu chất chống oxy hóa, vitamin, chất khoáng và chất xơ.

Dưới dây là giá trị dinh dưỡng, những ích lợi cho sức mạnh và một số tai hại của lúa mì với bột mì.

Giá trị dinh dưỡng

Bột mì chủ yếu gồm có carb nhưng dường như còn gồm một lượng protein vừa phải.

Dưới đó là thông tin dinh dưỡng của 100 gram bột mì nguyên cám: (1)

Lượng calo: 340 caloNước: 11%Protein: 13.2 gramCarb: 72 gramĐường: 0.4 gramChất xơ: 10.7 gramChất béo: 2.5 gram

Carb

Giống như tất cả các nhiều loại ngũ ly khác, lúa mì đa phần gồm tất cả carb.

Tinh bột là một số loại carb nhà yếu trong các loại thực phẩm xuất phát thực vật, chiếm hơn 90% tổng các chất carb trong lúa mì.

Tác rượu cồn của tinh bột đến sức khỏe chủ yếu phụ thuộc vào vào kỹ năng tiêu hóa. Điều này quyết định ảnh hưởng của tinh bột đến lượng con đường trong máu.

Khả năng tiêu hóa cao sẽ để cho lượng con đường trong huyết tăng vọt sau bữa ăn và không xuất sắc cho mức độ khỏe, nhất là đối với những người dân mắc căn bệnh tiểu đường.

Tương trường đoản cú như gạo trắng cùng khoai tây, cả bột mì trắng cùng bột mì nguyên cám đều phía trong nhóm thực phẩm bao gồm chỉ số con đường huyết (glycemic index – GI) cao yêu cầu không tương xứng với những người mắc bệnh dịch tiểu đường. GI là chỉ số đo vận tốc mà một loại thực phẩm làm sao đó làm tăng lượng con đường trong máu sau khoản thời gian ăn.

Tuy nhiên, một vài sản phẩm làm cho từ bột mì, ví dụ như mì ống lại được hấp thụ kém tác dụng hơn và do đó không làm cho lượng con đường trong ngày tiết tăng thừa nhanh.

Chất xơ

Bột mì nguyên cám chứa đựng nhiều chất xơ nhưng bột mì tinh chế lại gần như là không đựng chất xơ.

Hàm lượng chất xơ trong bột mì nguyên cám chiếm 12 - 15% khối lượng khô.

Chất xơ tập trung chủ yếu hèn ở phần bên ngoài cùng của hạt lúa mì (cám) với thường bị nockout bỏ trong quy trình xay xát và vị đó, bột mì tinh chế chỉ với lại một lượng hóa học xơ khôn cùng nhỏ.

Loại chất xơ thiết yếu trong cám lúa mì là arabinoxylan (chiếm 70%), đó là một nhiều loại hemicellulose. Phần còn lại chủ yếu ớt được sinh sản thành tự cellulose.

Phần phệ chất xơ trong lúa mì là chất xơ không hòa tan. Hóa học xơ ko hòa tan có tác dụng tăng cân nặng sản phẩm thải của hệ tiêu hóa cùng giúp đi kế bên đều đặn hơn. Một số loại hóa học xơ còn cung cấp thức ăn uống nuôi vi trùng đường ruột.

Ngoài ra, bột mì còn chứa một lượng nhỏ chất xơ kết hợp (fructan). Hóa học xơ này có thể gây ra các vấn đề hấp thụ ở những người dân bị hội hội chứng ruột kích thích.

Mặc cho dù vậy dẫu vậy nói chung, cám lúa mì vẫn có lợi đối với sức khỏe đường ruột.

Protein

Protein hay chất đạm chỉ chiếm 7 – 22% trọng lượng thô của lúa mì.

Gluten là một trong những nhóm protein lớn, sở hữu đến 80% tổng hàm vị protein. Gluten là thành phần chế tạo sự bầy hồi và độ dính mang lại bột mì. Đây là phần lớn đặc tính rất cần thiết trong quy trình làm bánh mì.

Tuy nhiên, gluten vào bột mì rất có thể gây tác động xấu đến sức khỏe ở những người dân không dung nạp gluten.

Tóm tắt: Carb là nhân tố dinh dưỡng thiết yếu trong bột mì. Nhiều loại bột này còn chứa một lượng hóa học xơ đáng kể, hoàn toàn có thể hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Protein trong bột mì đa phần ở dạng gluten.

Vitamin với khoáng chất

Bột mì nguyên cám là nguồn cung ứng nhiều vitamin với khoáng chất.

Giống như phần đông các các loại ngũ ly khác, lượng khoáng chất trong lúa mì phụ thuộc vào vào unique đất trồng. Những loại vitamin cùng khoáng chất thiết yếu có vào bột mì:

Selen: yếu tố vi lượng này còn có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. Lượng chất selen của bột mì phụ thuộc vào đất.Phốt pho: dưỡng chất này đóng góp một vai trò rất cần thiết trong việc duy trì và cải tiến và phát triển các tế bào trong cơ thể.Đồng: là 1 trong những nguyên tố vi lượng cần thiết nhưng dễ bị thiếu vắng trong chính sách ăn uống mặt hàng ngày. Sự thiếu vắng đồng sẽ tác động ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch.Folate: là 1 trong những vitamin đội B (vitamin B9), folate tất cả vai trò quan trọng đặc biệt quan trọng trong thời kỳ có thai.

Một số phần dinh dưỡng nhất của phân tử lúa mì là cám với mầm. Phần lớn phần này đều bị nockout bỏ trong quá trình xay xát với tinh chế bắt buộc lượng hóa học dinh dưỡng trong các số đó sẽ không có trong bột mì trắng.

Vì vậy, bột mì trắng kha khá nghèo vitamin và chất khoáng so cùng với bột mì nguyên cám.

Tuy nhiên, nhiều thành phầm bột mì bây giờ đã được bổ sung cập nhật thêm các vitamin và khoáng chất cần thiết trong quy trình sản xuất.

Trên thực tế, ở những quốc gia, đấy là điều bắt buộc trước lúc bột mì được xuất kho thị trường.

Ngoài các chất bồi bổ kể trên, những sản phẩm bột mì này còn cung ứng chất sắt, thiamine, niacin, canxi và vitamin B6.

Tóm tắt: Bột mì nguyên cám là 1 nguồn cung cấp nhiều vitamin cùng khoáng chất, gồm gồm selen, mangan, phốt pho, đồng và folate.

Các hợp chất thực vật trong bột mì

Hầu hết những hợp chất thực thứ trong lúa mì triệu tập ở lớp cám với mầm nên không còn trong bột mì hết sạch trơn chế.

Hàm lượng hóa học chống oxy hóa tối đa nằm sống lớp aleurone - 1 phần của lớp cám.

Aleurone lúa mì hiện được sử dụng trong các thành phầm thực phẩm chức năng.

Các hợp chất thực vật chủ yếu trong lúa mì bao gồm có:

Axit ferulic: là 1 loại polyphenol với là chất chống oxy hóa thiết yếu trong tiểu mạch và các loại ngũ ly khác.Axit phytic: triệu tập trong lớp cám và hoàn toàn có thể làm giảm kĩ năng hấp thụ những khoáng chất, ví dụ như sắt với kẽm. Việc ngâm, ươm mầm và lên men ngũ cốc hoàn toàn có thể làm bớt hàm lượng hóa học này.Alkylresorcinol: có trong cám tiểu mạch và là 1 trong chất chống oxy hóa mang lại một số ích lợi cho mức độ khỏe.Lignan: là 1 nhóm chất chống lão hóa khác gồm trong cám lúa mì. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lignan có tác dụng ngăn dự phòng ung thư đại tràng.Agglutinin mầm lúa mì: là 1 trong những loại lectin (protein) triệu tập trong mầm lúa mì và rất có thể gây ra một vài tác động tiêu cực đến sức mạnh con người. Tuy nhiên, loại lectin này bị bất hoạt khi chạm chán nhiệt nên không còn gây hại trong những món ăn.Lutein: là một loại carotenoid phòng oxy hóa, tạo thành màu đá quý của lúa mì cứng. Thực phẩm giàu lutein có thể cải thiện sức khỏe khoắn của mắt.

Tóm tắt: Cám lúa mì gồm chứa một số trong những chất kháng oxy hóa giỏi cho mức độ khỏe, chẳng hạn như alkylresorcinol với lignan. Bột mì trắng và các sản phẩm từ lúa mì tinh chế không giống không chứa các hợp hóa học này.

Xem thêm: Trải Nghiệm Câu Cá Ở Khu Sinh Thái Nam Sơn Hải Phòng, Khu Giải Trí Câu Cá Tại Du Lịch Sinh Thái Tâm Anh

Lợi ích cho sức khỏe của bột mì nguyên cám

Trong lúc bột mì trắng xuất xắc bột mì tinh chế vẫn được xem như là một một số loại thực phẩm không mấy lành mạnh nhưng bột mì nguyên cám lại có thể mang lại một số ích lợi cho mức độ khỏe.

Tốt cho sức mạnh đường ruột

Bột mì nguyên cám chứa rất nhiều chất xơ không hòa tan, nhà yếu triệu tập ở lớp cám.

Nghiên cứu đã cho thấy rằng các thành phần của cám tiểu mạch có tác dụng giống như prebiotic, đó là cung ứng thức nạp năng lượng cho một số trong những vi khuẩn có ích trong mặt đường ruột. (2)

Phần béo cám lúa mì đi qua đường tiêu hóa mà hầu như không biến đổi trạng thái với tăng thêm cân nặng cho hóa học thải tiêu hóa, góp đại tiện gần như đặn hơn.

Một nghiên cứu cho biết cám lúa mì rất có thể làm giảm táo bị cắn bón, nhất là ở trẻ em. (3)

Tuy nhiên, chức năng này còn tùy trực thuộc vào tại sao gây apple bón. Vì đó, đâu phải cứ ăn cám tiểu mạch là hoàn toàn có thể khắc phục được tình trạng táo bị cắn bón.

Ngăn phòng ngừa ung thư đại tràng

Ung thư ruột già là ung thư đường tiêu hóa thịnh hành nhất.

Các nghiên cứu quan gần kề đã cho thấy việc thường xuyên ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt, gồm bao gồm cả tiểu mạch giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư này. (4, 5)

Trong một nghiên cứu và phân tích được thực hiện ở những người vốn có chính sách ăn ít hóa học xơ, bài toán chuyển sang chính sách ăn có không ít chất xơ hơn giúp làm sút 40% nguy hại ung thư đại tràng. (6)

Nói chung, bột mì nguyên cám và các loại ngũ ly nguyên cám khác rất giàu hóa học xơ cùng với một số trong những chất chống lão hóa và chất dinh dưỡng thực vật có công dụng làm giảm nguy cơ ung thư đại tràng.

Tóm tắt: Bột mì nguyên cám gồm thể cải thiện sức khỏe đường ruột và giảm nguy hại ung thư đại tràng.

Bột mì và bệnh dịch celiac

Bệnh celiac xảy ra do thỏa mãn nhu cầu miễn dịch của cơ thể với gluten trong thực phẩm.

Bệnh này khiến tổn sợ hãi ruột non và dẫn đến suy giảm kỹ năng hấp thụ hóa học dinh dưỡng.

Các triệu triệu chứng thường gặp gồm gồm sụt cân, chướng bụng, đầy hơi, tiêu chảy, hãng apple bón, nhức bụng và mệt mỏi.

Ở những người bị bệnh dịch celiac, gluten còn có thể góp phần gây tác động đến não và gây ra một vài vấn đề như tinh thần phân liệt, động kinh.

Einkorn là một giống lúa mì cổ và thường tạo ra đáp ứng nhu cầu miễn dịch yếu hơn so với những giống lúa mì khác tuy nhiên vẫn không bình an cho những người dân không dung nạp gluten.

Thực hiện chính sách ăn không tồn tại gluten là bí quyết duy nhất để điều trị dịch celiac. Mặc dù bột mì là mối cung cấp gluten thiết yếu trong chế độ ăn uống nhưng một số loại protein này còn có trong cả lúa mạch đen, lúa mạch và nhiều nhiều loại thực phẩm sản xuất sẵn.

Tóm tắt: Gluten trong tất cả các một số loại bột mì phần đa gây hại cho những người bị căn bệnh celiac. Bệnh dịch này khiến tổn mến ruột non cùng suy giảm kỹ năng hấp thụ chất dinh dưỡng.

Các tác hại khác của bột mì

Mặc mặc dù bột mì nguyên cám có một số tiện ích cho sức mạnh nhưng một trong những người đang cần giảm bớt hoặc kiêng trọn vẹn các món có tác dụng từ bột mì.

Nhạy cảm với gluten

Bệnh celiac không phải nguyên nhân duy nhất rất cần được kiêng bột mì. Ở nhiều người, dù không biến thành bệnh celiac dẫu vậy bột mì và các thực phẩm cất gluten không giống cũng gây ra các vấn đề tiêu hóa.

Tình trạng này được hotline là mẫn cảm với gluten hay là không dung hấp thụ gluten không hẳn do bệnh celiac. Giữa những trường phù hợp này, thỏa mãn nhu cầu miễn dịch tốt phản ứng dị ứng không phải lý do gây ra vấn đề.

Các triệu chứng không dung nạp gluten hay là đau bụng, nhức đầu, mệt mỏi mỏi, tiêu chảy, nhức khớp, đầy hơi cùng viêm da.

Một nghiên cứu và phân tích đã đã cho thấy rằng, ở một trong những người, những triệu chứng không hấp phụ gluten rất có thể được kích hoạt bởi cả các chất khác không tính gluten, ví dụ như fructan – một các loại carb chuỗi ngắn phía trong nhóm FODMAP. (7)

Chế độ nhà hàng ăn uống nhiều FODMAP sẽ làm cho trầm trọng thêm hội bệnh ruột kích ưa thích – một căn bệnh có các triệu chứng tựa như như dịch celiac.

Trên thực tế, khoảng 30% bạn bị hội triệu chứng ruột kích thích cũng bị nhạy cảm cùng với gluten.

Hội hội chứng ruột kích thích

Hội hội chứng ruột kích thích là 1 trong những vấn đề tiêu hóa thông dụng với các triệu chứng đặc thù là đau bụng, đầy hơi, thói quen đi ỉa không đều, tiêu chảy và táo bón.

Các triệu chứng dịch thường được kích hoạt khi đề nghị chịu căng thẳng.

Nhạy cảm với gluten xẩy ra rất thông dụng ở những người bị hội chứng ruột kích thích.

Mặc cho dù FODMAP bao gồm trong bột mì rất có thể làm cho những triệu hội chứng trở đề nghị nặng hơn nhưng mà thành phần này không phải là tại sao trực tiếp khiến bệnh.

Các phân tích chỉ ra rằng hội bệnh ruột kích thích có thể là vì phản ứng viêm cấp thấp trong con đường tiêu hóa.

Những bạn bị hội hội chứng ruột kích thích tốt nhất nên tiêu giảm ăn những món có tác dụng từ bột mì.

Dị ứng

Dị ứng thực phẩm là một trong những tình trạng phổ biến, xảy ra do thỏa mãn nhu cầu miễn dịch bất lợi đối với một vài loại protein.

Gluten trong bột mì là 1 trong những chất gây không phù hợp chính.

Ở fan lớn, không thích hợp thường xảy ra ở hồ hết người tiếp tục phải tiếp xúc với vết mờ do bụi bột mì trong không gian và rất có thể dẫn đến bệnh hen phế quản ngại hoặc viêm mũi.

Bột mì đựng chất kháng dinh dưỡng

Bột mì nguyên cám tất cả chứa axit phytic (phytate) – chất có thể làm giảm tài năng hấp thụ các khoáng chất, ví dụ như sắt cùng kẽm.

Vì vậy cho nên axit phytic được gọi là một chất kháng dinh dưỡng (antinutrient).

Mặc mặc dù hiếm khi gây nên vấn đề ở những người dân có chính sách ăn uống cân bằng, đa dạng các nhiều loại thực phẩm nhưng những chất chống dinh dưỡng hoàn toàn có thể gây hại cho những người chỉ đa phần ăn những loại ngũ cốc.

Hàm lượng axit phytic vào bột mì sẽ giảm đáng kể (lên mang lại 90%) sau quá trình ngâm và lên men.

Tóm tắt: Bột mì tất cả một số tác hại tiềm ẩn, ví như dị ứng, làm cho các triệu triệu chứng hội hội chứng ruột kích say mê nặng hơn, gây hại cho người không tiêu thụ gluten và tất cả chứa hóa học kháng dinh dưỡng.

Tóm tắt bài bác viết

Bột mì là trong số những lương thực thông dụng nhất trên thế giới nhưng đôi khi cũng là 1 trong những loại hoa màu gây nhiều tranh cãi.

Những tín đồ không hấp phụ gluten cần loại bỏ hoàn toàn các món làm cho từ bột mì ra khỏi chính sách ăn uống.

Xem thêm: Nokia 1280 Mất Nguồn Có Dao Động, 1280 Mất Nguồn Có Dao Động

Tuy nhiên, ở phần đa người có thể dung nạp bình thường thì vấn đề tiêu thụ tại mức độ vừa bắt buộc sẽ mang lại một số tác dụng cho sức mạnh vì bột mì nguyên cám giàu chất xơ và gồm thể nâng cao tiêu hóa, giúp chống ngừa ung thư đại tràng.