BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM PART 1

     
Vệ sinh bình yên thực phẩm bài xích giảng Vệ sinh bình an thực phẩm an toàn thực phẩm lương thực bị ô nhiễm Ngộ độc lương thực Mất an ninh thực phẩm


Bạn đang xem: Bài giảng môn học vệ sinh an toàn thực phẩm part 1

*
pdf

Phân tích các yếu tố đóng góp và biện pháp hạn chế ăn gian thực phẩm theo yêu mong của chương trình an toàn thực phẩm to...


*
pdf

Thông bốn số 50/2016/TT-BYT




Xem thêm: Rút Trích Dữ Liệu Trong Excel, Hướng Dẫn Cách Trích Lọc Dữ Liệu Trong Excel

*
pdf

hoàn cảnh tổ chức căng tin trong số trường học tại tp Hồ Chí Minh, Đà Nẵng


*
ppt

Một số hình ảnh nhiễm độc bên trên sông Đồng Nai vào dịp cuối năm 2010 làm mang đến rất nhiều cá chết




Xem thêm: Cách Tách Âm Thanh Ra Khỏi Video Trên Điện Thoại Iphone, Cách Lấy Âm Thanh Từ Video Bằng Điện Thoại

Nội dung

văn bản môn họcChương 1: mở đầu – một trong những khái niệm chungGiỚI THIỆU MÔN HỌCChương 2: các nguồn gây ô nhiễm và độc hại môi ngôi trường trong tên môn học tập : VỆ SINH AN TOÀN THỰCPHẨM - FOOD HYGIEN và SAFETY Thời lượng: 30 tiết LT Giảng viên: ThS. Phạm Hồng Hiếu Trang web:https://sites.google.com/a/foodtech.edu.vn/phamhonghieuxí nghiệp sản xuất và bảo quản thực phẩmChương 3: Ô nhiễm thực phẩm bởi tác nhân sinh học đánh giá giữa kỳChương 4: Ô nhiễm thực phẩm vày tác nhân hóa họcChương 5: Ô lây lan thực phẩm vì tác nhân thiết bị lýChương 6: Ngộ độc hoa màu và các biện pháp đảmbảo an ninh vệ sinh thực phẩmThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an toàn TP – Chương 11ThS. Phạm Hồng HiếuTÀI LIỆU THAM KHẢOVệ sinh bình an TP – Chương 12TÀI LIỆU THAM KHẢO<1>. Giáo trình dọn dẹp và an ninh thực phẩm. Giáo trình thựchành. ĐH Công nghiệp TP.HCM<2>. PGS. TS Lương Đức Phẩm - Vi sinh đồ dùng học và bình an vệsinh thực phẩm - Đại học Bách khoa Tp.HCM, 1980.<3>. Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh tâm - dọn dẹp và an toànthực phẩm - Đại học Bách khoa Tp.HCM, 2005.<4>. Trằn Linh Thước - phương pháp phân tích vi sinh đồ dùng trongnước, thực phẩm và mỹ phẩm, 1998<6>. PGS.TS trằn Đáng - mối nguy vệ sinh an ninh thựcphẩm - Chương trình kiểm soát và điều hành GMP, GHP với hệ thốngquản lý quality vệ sinh bình yên thực phẩm HACCPNxb Y học thủ đô 2004<7>. Food hygiene for Handlers - Chisholm Institute.,2001<8>. Food chemical safety - Volume 1, 2.,2001<9>. Food safety và food quality, 2000<5>. PGS.TS Nguyễn Phùng Tiến, GSTS Bùi Minh Đức, GSTSNguyễn Văn dịp - Vi sinh vật dụng thực phẩm - chuyên môn kiểm travà chỉ tiêu đánh giá chất lượng bình yên thực phẩm, 2000ThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình an TP – Chương 13Chương 1: khởi đầu – một số kháiniệm chung1. Một số trong những khái niệm về vệ sinh bình an thực phẩm2. Các tác nhân chủ yếu gây mất ATVSTP3. Các hiểm họa của thực phẩm bị ô nhiễm và độc hại đến conngười4. Thực trạng về sự việc ATVSTP5. Hậu quả của bài toán ngộ độc thực phẩm đến kinh tế tài chính vàxã hộiThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình yên TP – Chương 154CÁC YẾU TỐ LÀM Ả/H ĐẾN VIỆCĐẢM BẢO VSATTPBiến độngvề khí hậuSự tăngdân sốVSATTPSự phát triểncủa KHCNThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an ninh TP – Chương 1ThS. Phạm Hồng HiếuSự phạt triểnXã hội- Xu thếhội nhập toàncầu hóaVệ sinh bình yên TP – Chương 16 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNGTươi sốngSức khỏeĂnTính mạngKhôngThực phẩmĐiều kiệnChế biếnUốngVSATTPSử dụngBiện phápThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình an TP – Chương 1Thực phẩm VSChăn nuôi7ThS. Phạm Hồng HiếuTác nhânSinh HọcNgộ độcTPTác nhânHóa HọcVệ sinh bình yên TP – Chương 18KhôngSố lượngTP an toànChế biếnChất lượngBảo quảnTác nhânVật lýVận chuyểnThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình yên TP – Chương 1Chất độc99ThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an toàn TP – Chương 110Thực phẩmMầm bệnhNồng độNgộ độcThực phẩmChấtChất độcNGỘ ĐỘC TPChất nào?Bệnh lýThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an toàn TP – Chương 111ThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an toàn TP – Chương 112 Phụ giaNguyênliệuChănnuôiBao bìChất độcChế biếnThS. Phạm Hồng HiếuVSVBVTV…Vệ sinh an ninh TP – Chương 113ThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an toàn TP – Chương 114PL, PSBản chất ProteinexotoxinVi sinh vậtKhông bền nhiệt,dễ mất hoạt tínhBền nhiệtendotoxinÍt độcTạo ra AnatoxinKhông anatoxinExotoxin: có độc tính mạnhThS. Phạm Hồng HiếuKích ưa thích tế bàotạo ra chất chống độc(antitocxin)Vệ sinh an ninh TP – Chương 115Thời gianTế bàochếtThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an ninh TP – Chương 116CÁC TÁC NHÂN CHÍNH GÂY MẤTAN TOÀN THỰC PHẨMMức độSinh họcHóa họcĐộc tínhAn toàn TPĐộc tính yếuLiều lượngThS. Phạm Hồng HiếuThời gian dàiVệ sinh bình an TP – Chương 1Nguy hiểm17Tác nhân đồ gia dụng lýThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình an TP – Chương 118 Nấm mốcPhụ giaVirusSinh họcKý sinhtrùngGặm nhắm,vật nuôiThS. Phạm Hồng HiếuThuốcBVTVHóa chấtVi khuẩn**Hóa họcChấtphóng xạNguyênsinh - TảoVệ sinh bình yên TP – Chương 1Thuốc thúyNguyên liệu& Sản phẩm19ThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an ninh TP – Chương 120TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM NHIỄM BẨNMảnh kimloại…Nhiễm độc tiềm ẩnCát, sạnNgộ độc mãn tínhTác nhân vật lýNgộ độc buôn bán cấp tínhNgộ độc cấp tínhTóc, móng tay,lông mày GIẢThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình yên TP – Chương 1?21ThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình an TP – Chương 122Nhiễm độc tiềm ẩnNhiễm độc mãn tính Nhiễm những chất ô nhiễm và độc hại dưới ngưỡng có thể gâycác triệu chứng cấp tính, hoàn toàn có thể nhiễm liên tụchay ko liên tục, rất có thể sau một thời hạn dàikhông biết trước sẽ có ung thư, náo loạn cácchức năng ko rõ nguyên nhân, vô sinh, quáithai. chất độc tất cả trong thức nạp năng lượng sẽ tích lũy sinh hoạt nhữngbộ phận trong khung người như: gan, thận, ruột, dạdày gây ảnh hưởng đến quy trình chuyển hóacác chất, xôn xao hấp thụ, tạo mệt mỏi, suynhược kéo dài và nhiều căn bệnh mãn tính khác hay do ăn phải thức ăn uống bị ô nhiễm và độc hại các chấthóa học với lượng nhỏ liên tục trong thời giandàiThS. Phạm Hồng HiếuThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an ninh TP – Chương 123Vệ sinh an ninh TP – Chương 124 Bệnh buôn bán cấp tính (ngộ độc thức ăn)Bệnh cấp cho tính (ngộ độc thức ăn)Các náo loạn tiêu hóa hoặc thần khiếp nhẹ,hoặc những triệu chứng cấp tính rất có thể tựchữa ngoài hoặc tự khỏi thường xuyên từ 1/2 tiếng đến vài ba ngày sau thời điểm ăn thứcăn bị ô nhiễm. Ngộ độc cấp cho tính thường vày ănphải thức ăn có lan truyền VSV hay chất hóa học với sốlượng lớn các triệu hội chứng tương đối nổi bật và bệnhnhân cần có sự can thiệp của bác bỏ sĩ:– xôn xao tiêu hóa: nôn, tiêu chảy, đau bụng– rối loạn thần kinh: rối loạn cảm giác, nhứcđầu, mệt nhọc lả, hôn mê, liệt tứ chi– biến đổi huyết áp, túng tiểuThS. Phạm Hồng HiếuThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình an TP – Chương 125HẬU QUẢ CỦA VIỆC KHÔNG ĐẢM BẢOVSATTPVệ sinh bình an TP – Chương 126HẬU QUẢ CỦA VIỆC KHÔNGĐẢM BẢO VSATTPSuy yếu sức khỏeTổn hại so với cá nhânPhí sứclao độngMất 1 phần hoặchoàn toàn mức độ lao độngXã hộiNằm việnTiêu tốn tiền bạcMất cảm xúc tiêu dùngThất nghiệpNguy hiểm mang đến tính mạngThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an toàn TP – Chương 127ThS. Phạm Hồng Hiếu28HẬU QUẢ CỦA VIỆC KHÔNG ĐẢM BẢOVSATTPHẬU QUẢ CỦA VIỆC KHÔNG ĐẢMBẢO VSATTPMất uy tínMất lòng tin,mất uy tínThiệt hại dogiải quyết hậu quảQuốc giaVệ sinh bình an TP – Chương 1Nhà sản xuấtĐóng cửaẢ/h khiếp tếMất mối cung cấp thuThu hồi, hủybỏ SPAn ninh trậttựThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an ninh TP – Chương 129ThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình yên TP – Chương 130 Quản lý CLVSATTPSản xuấtnguyên liệuChế biếnthực phẩmNgười tiêu dùngDịch vụ &thương mại TPThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh an toàn TP – Chương 131ThS. Phạm Hồng HiếuVệ sinh bình an TP – Chương 132